Категория архива: Мясо

Рецепты мясных продуктов, колбас. Вяление. Копчение. Recipes of meat products, sausages. Drying. Smoked meat and sausages.

ind7

• Мясо индейки филе – 1200 г • Соль – 45 г • Перец черный молотый – 2 г • Перец душистый молотый – 1 г • Кориандр – 1 г • Лавровый лист молотый – 1 г • Тмин молотый – 2 г Филе прорезать на полоски 4 -5 см толщиной. Приготовить смесь из соли и приправ, натереть куски …

Читать далее...
Written on Дек, 27, 2015 by in | 2 Comments.
plsm2

• Полендвица свиная – 1 кг • Соль – 30 г Для рассола: • Соль – 40 г • Сахар – 8 г • Вода – 1 литр • Перец черный горошек – 0,5 чайной ложки • Перец душистый горошек — 0,5 чайной ложки • Лавровый лист – 2 листочка Для обсыпки: • Перец черный горошек – 2 чайные ложки …

Читать далее...
grud2

Приготовленная на собственной  кухне, грудинка как из магазина — это реально. Как можно не любить нежную, сочную грудинку, да еще с легким ароматом дымка. Мы не раз покупали её в магазине, что бы быстро сделать бутерброды на перекус, сварить вкуснейший ароматный супчик, да что только не приготовишь из грудинки. Но и в домашних условиях можно приготовить такую же грудинку – …

Читать далее...

• Свинина (окорок) – 3 кг 200 г • Говядина – 1 кг 200 г • Сало с бочка – 600 г • Соль – 90 г • Перец черный молотый – 2 ст. ложки (9 г) • Перец душистый молотый – 1 чайная ложка (2 г) • Кориандр — 1 чайная ложка (2 г) • 4-5 зубчиков чеснока Свинину …

Читать далее...
истор

Фильм о некоторых мясных деликатесах из белорусской кухни.            

Читать далее...
pol

              • Полендвица свиная – 1 кг Для маринада: • Соль – 100 г • Сахар – 5 г • Вода – 1 л Специи для обсыпки: • Перец черный молотый – 5 г • Кориандр – 5 г • Тмин целый – 5 г • Перец душистый молотый – 2 г • Мускатный …

Читать далее...
tm2

Отличную тминную колбаску можно приготовить дома и без применения горячего копчения, если у вас нет для этого возможности или времени. Она получиться не мене вкусной. • Свиная лопатка мясо – 1000 г • Обрезь с сухожилиями от свиной лопатки – 500 г • Грудинка мясная – 1500 г • Соль с селитрой готовая – 30 г (можно заменить обыкновенной солью) …

Читать далее...
grl6

• Свинина лопатка – 1800 г • Обрезь с сухожилиями от свиной лопатки – 800 г • Сало брюшины с прослойками мяса – 1400 г • Соль с селитрой готовая – 60 г (можно заменить обыкновенной солью) • Соль обыкновенная – 20 г • Перец молотый черный – 5 г • Перец молотый сладкий красный – 2 г • Кориандр …

Читать далее...
plot5

• Полендвица свиная – 1 кг • Соль – 50 г • Селитра -1 г • Сахар -20 г Для маринада: • 1 чайная ложка кориандра • 2 лавровых листа • 1 чайная ложка черного молотого перца • 2-3 гвоздики • 3 зубчика чеснока Изготовить полендвицу сочную, нежную, как продается в магазине в домашних условиях сможет каждый, это еще легче …

Читать далее...
Written on Ноя, 17, 2015 by in | 1 Комментарий.
kols6

Колбаса сыровяленая с перцем горошком • Свинина тазобедренная часть – 5 кг • Говядина тазобедренная часть – 3 кг • Сало верхняя часть бочка – 2 кг • Соль для засолки мяса 35 г на 1кг • Соль для засолки сала 45 г на 1 кг • Селитра – 4 г • Сахар – 25 г Приправы: • Перец черный …

Читать далее...
rul7

• 0,5 кг бочек свиной • 10 г соли • 2 г сахара • 2 зубчика чеснока • перец, тмин, лавровый лист или другие специи по вашему вкусу После засолки бекона остался небольшой красивый кусочек бочка с нижними ребрами, который ближе к паху. Для хорошего и качественного бекона он не совсем пригоден, может быть жестковат и не жеваться, а вот …

Читать далее...
Written on Ноя, 09, 2015 by in | 2 Comments.
bekon

Как засолить бекон. Свиной бочёк — 1кг соль — 60 г сахар — 10 г приправы по вкусу Что же это такое – бекон? И из чего только не предлагают его сделать. Настоящий, классический бекон представляет собой бок молодой свиньи без позвонков, ребер, и грудины. Это засоленный мясной продукт, полученный в результате специфического содержания и откорма свиней определенных пород. Но …

Читать далее...
ohot3

Колбаски охотничьи • 1 кг свинина тазобедренная часть • 1,5 кг жирной свинины • 0,5 кг говядины • 50 г соли • 5 г сахара • 5 г черного молотого перца • 4 – 5 зубков чеснока • 25 г можжевельника Охлажденную свинину смолоть на мясорубку: не жирную через решётку 13 мм, жирную – 8 мм. Соединить два вида фарша …

Читать далее...
tmin4

Колбаса свиная с тмином. • 2 кг свинины от окорока • 0,5 кг жирной свинины • 50 г соли • 1 г селитры • 25 г сахара • 0,5 чайной ложки черного молотого перца • 0,5 чайной ложки мускатного ореха • 1 чайная ложка целого тмина (я всыпал 2 ложки, люблю тмин) Мясо порезать на кусочки по 80 – 100 …

Читать далее...
Вот и результат

Колбаcки запеченные отварные. • 1 кг свиной лопатки • 1 кг телятины или говядины • 1,5 кг щековины • 90 г соли • 3 г селитры • 1 чайная ложка сахара • 1 чайная ложка мускатного ореха • Черный молотый перец по вкусу           Мясо и щековину нарезать на кусочки 80-100 г и перемешать с посолочной смесью из соли, селитры …

Читать далее...