Категория архива: Мясо

Рецепты мясных продуктов, колбас. Вяление. Копчение. Recipes of meat products, sausages. Drying. Smoked meat and sausages.

baner

Как делаете колбаску вы? Используете только натуральную оболочку или иные виды оболочек? Где покупаете нитритную соль, или обходитесь без неё? Эти и другие волнующие вас вопросы можно обсудить на странице ВКонтакте https://vk.com/kolbaska_by. Задавайте вопросы, спрашиваете, обсуждайте, делитесь своими рецептами мясных деликатесов.

Читать далее...
p8

И снова полендвица. Просто, но вкусно. Как из семи нот рождается разная музыка, так и из простого набора разных специй рождается новый вкус. Корейка свиная – 1 кг Приправы из расчёта на 1 кг мяса. Но все зависит от вашего вкуса. Для маринада: • Соль – 95 г • Сахар – 5 г • Вода – 1 л Специи для …

Читать далее...
syrovyalenaya-kolbasa-iz-svininy

                  Ингредиенты: свиная шея — 3 кг чеснок — 1 головка перец красный жгучий и черный молотый – по вкусу майоран – 10 г спирт (96%) — 3 ст. ложки соль — 90 г тонкая свиная кишка – 4,5 м Очень вкусная вяленая колбаса получается, если добавить к мясу межреберное сало в …

Читать далее...
krk1

Сегодня мы приготовим краковскую колбасу почти по ГОСТу 16351. Почему почти? Потому что соблюсти точно всю технологию при приготовлении в домашних условиях тяжело. Для этого нам понадобиться:   — 3 кг. говядины, — 4 кг. нежирной свинины, — 3 кг хребтового шпика, — 100 г нитритной соли — 100 г соли обыкновенной — 14 г сахара, — 10 г молотого …

Читать далее...
кр1

Свиная корейка на гриле – универсальное мясное блюдо на все случаи жизни, поскольку оно отлично готовится как на открытом воздухе на мангале, так и в домашних условиях на сковороде-гриль. Таким образом, приготовить свиную корейку по нашему пошаговому рецепту с фото вы сможете в любое время года, получив сочное, вкусное, аппетитное блюдо, подходящее и для будничного семейного обеда, и для праздничного …

Читать далее...
pancetta-1

                  Свиная грудинка — 1 кг Соль — 25 г Нитритная соль – 23 г Коричневый сахар — 15 г Черный перец — 15 г Острый перец — 2,5 г Ягоды можжевельника — 5 г. Сушеные травы — 4 г Чеснок сушеный — 2,5 г Семена горчицы — 2,5 г Семена фенхеля …

Читать далее...
1

Панчетто (вяленое мясо) из куриного филе  Ингредиенты: • — филе куриное — 4 шт • — соль морская — 2 ст. л. • — виски или коньяк — 60 мл • — смесь 5 перцев — по вкусу • — чеснок — 1 шт • — лавровый лист — 5 шт • — приправы — по вкусу Приготовление вяленого куриного …

Читать далее...
image (9)

Простой, но оригинальный рецепт колбасок или сосисок для гриля. Немного терпения, и ваше изделие — гвоздь пикника. «Правильная свинина» (мышечные крышки корейки, половину от жира очищенными, а половину вместе с салом, эти крышки покрывающим) — 2 кг Соль — 30 г Черный перец молотый — 10 г Фисташки — 100 г Приготовление: 1. Мясо режем на кубики 2x2x2 см или …

Читать далее...
calo

Соленая грудинка со специями станет прекрасной закуской на любом столе и без сомнений понравится всем. Для приготовления грудинки нам понадобится: грудинка — 700 гр. соль — 3 ч. ложки черный молотый перец 0,5 ч. ложки красный молотый перец 0,5 ч. ложки смесь разных перцев 0,5 ч. ложек (приправа) чеснок 4 — 5 крупных зубчиков лавровый лист 3 шт. Грудинку промыть …

Читать далее...
kurinaya_pastroma-300x193

Необыкновенно вкусная и сочная пастрома не так сложна в приготовлении, как может показаться. Что необходимо: 4 куриные грудки Для маринада: • 1,5 литра воды • 100 гр. соли • 90 гр. сахара • 2 ч.л. черного перца горошком • 5 шт. лаврового листа Для глазури: • 90 гр. меда • 30 мл. оливкового масла • 50 мл. соевого соуса • …

Читать далее...
cebab

Весна! Природа! Шашлык! Свобода! Красота! Вкуснотище! Настоящий шашлык не просто вкусная еда, это — искусство, это — ритуал, это — философия. Это когда все надоело, и хочется на волю!  А  самый вкусный шашлык тот, который был приготовлен и съеден с друзьями, в хорошей компании. И так — готовим маринад, берем мясо  и на природу. Советы по приготовлению: Чем больше и крупнее куски …

Читать далее...
hol5

• Свиная голень – 1 шт. • Свиные ноги – 2 шт. • Морковка -1 шт. • Лук – 1 шт. • Чеснок — 5-6 зубчиков • Перец горошком – 7-10 шт. • Лавровый лист – 3-4 шт. • Соль по вкусу Холодец еда вкусная и полезная, благодаря тому, что в этом блюде содержится особый белок – коллаген. Именно из …

Читать далее...
клб9

Существует огромное множество рецептов приготовления колбас. Вот еще один, очень простой рецепт домашней сыровяленой колбасы. • Не жирная свиная грудинка – 1800 г • Окорок свиной – 2500 г • Соль – 140 г • Сахар – 20 г • Перец черный – 9 г • Перец душистый – 4 г • Кориандр – 4 г • Тмин – 9 …

Читать далее...
seia5

Шея свиная — 1 кг 400 г Соль — 70 г Вода – 1 литр Специи для рассола: Перец черный горошком – 10-15 горошин Перец душистый горошком — 6-8 горошин лавровый лист – 3 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Ягода можжевельника сушеная – 3-4 штуки Специи для обсыпки: Кориандр молотый – 1 чайная ложка Тмин целый или рубленный – 1 …

Читать далее...
mogilev1

Состав (на 4-5 порций): • фарш свиной или комбинированный говядина(400 г) – шпик(200 г) – 500-600 г • молоко или вода – 50-70 мл • чеснок – 2-3 дольки • яйцо сырое – 2 шт. • сметана (15-20% жирность) – 100-150 г • мука для соуса – 1-2 столовые ложки • томатный соус – 1 столовая ложка • масло сливочное …

Читать далее...